FABRICATION DU CHAMPAGNE
TRADITION ET PASSION
Nos champagnes exclusifs sont élaborés à partir des meilleurs raisins, que nous cultivons, récoltons et transformons avec le plus grand soin :
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Cépages Chardonnay confèrent aux vins élégance et fraîcheur grâce à leurs arômes légers et fruités d'agrumes, de pomme et de poire.
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Pinot noir participe à la complexité du champagne, avec des notes de fraise, de framboise et de légères notes épicées.
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Pinot Meunier apporte fraîcheur, fruité et onctuosité au champagne. Les raisins apportent une note corsée.
En hiver, nos vignes bénéficient d'une période de repos avant de préparer les plants pour une récolte abondante au printemps. La taille, le ficelage et le palissage permettent de rentrer les meilleurs raisins à l'automne, garantissant une cuvée d'exception. Le fruit doit sa force aux températures idéales et aux nombreuses journées ensoleillées qui caractérisent l'été champenois. Le fait qu'il pleuve régulièrement toute l'année à Epernay ainsi que les sols particulièrement calcaires favorisent la croissance et la richesse aromatique des vignes. C'est ce qui rend l'élaboration du champagne de Richard Bavion si particulière.
DES CÉPAGES TRADITIONNELS DE PREMIÈRE CLASSE
L'élaboration du Champagne est un processus plein de précision et de passion. Chaque bouteille de Champagne Richard Bavion reflète l'art et le savoir-faire de cette tradition séculaire. Au-delà de la réglementation champenoise, nous sommes attentifs à la plus haute qualité et à une maturité optimale.
Pour un résultat exceptionnel, nous nous appuyons sur la tradition et l'expérience dans l'élaboration du champagne :
Récolte et pressage - la base exquise
Les vendanges sont la première et décisive étape sur le chemin de nos précieux vins. Les raisins sont traditionnellement vendangés à la main. Nous ne traitons que les meilleurs raisins. Afin de conserver le caractère individuel, tonique et unique d'un millésime, les fruits sont pressés à froid. D'une part, le pressage à froid assure la magnifique couleur du champagne. Il empêche également les substances amères de pénétrer dans le moût.
Fermentation et assemblage - pour une cuvée spéciale
Viennent ensuite la première fermentation et l'assemblage. L'assemblage est comme une composition musicale dans laquelle nous utilisons uniquement les vins de base les plus précieux et les combinons pour créer une mélodie unique. Ce n'est qu'à ce moment-là que le champagne est versé dans nos élégantes bouteilles, qui attirent le regard par leur design luxueux.
Une maturation magistrale pour un goût de première classe
Le perlage fin de nos vins est créé lors de la seconde fermentation. Au cours de ce processus, du sucre et de la levure sont ajoutés au mélange fin.
Nos vins vieillissent au moins trois ans au fond de nos caves du 19ème siècle. À une température constante de neuf à dix degrés Celsius, se déploie le goût de haute qualité qui caractérise le champagne Richard Bavion. Nous ne dégorgeons le champagne que lorsque ses arômes sont pleinement développés.
Avant le dégorgement, les bouteilles sont secouées régulièrement et délicatement pour récupérer les lies. Ce brassage, méthode traditionnelle appelée « remuage », permet de développer les nuances complexes et de clarifier le champagne.
Dosage et scellage - la touche finale
Le dosage marque l'acte final de l'élaboration du champagne. Le dosage donne au champagne sa douceur individuelle. Nous remplissons les bouteilles de vin sucré avec le plus grand soin et compensons le volume perdu lors de la fermentation. Cette étape définit le bel équilibre et la douceur de notre champagne. Une fois le dosage terminé, nous fermons soigneusement les bouteilles avec des bouchons en liège pour préserver leur saveur exceptionnelle.
DU RAISIN À LA BOISSON LA PLUS RECHERCHÉE AU MONDE
Dégustez notre champagne et évadez-vous du quotidien. Le jeu des arômes sur la langue, les nuances du parfum et la texture du champagne vous transporteront dans un autre monde :
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Verser le vin blanc à doré révèle son perlage fascinant, qui monte élégamment dans le verre sous forme de fines bulles.
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Dès que l'arôme du champagne atteint votre nez, son riche bouquet se dévoile : les notes fruitées d'agrumes, de pomme et de poire du Chardonnay, les subtiles baies rouges du Pinot Noir et les notes épicées et fruitées du Pinot Meunier. .
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La première gorgée est un voyage de découverte pour la langue. La texture fine, la sensation de picotement et les arômes divers se combinent pour créer une expérience gustative harmonieuse. La finale, dite finale, laisse une délicate trace de nuances fruitées ou d'épices subtiles.
CARACTÉRISTIQUE, FRAIS, TOUT ROND - CHAMPAGNE RICHARD BAVION
La température de dégustation est cruciale pour la parfaite dégustation des champagnes que nous produisons. Une température de service comprise entre six et neuf degrés Celsius est recommandée pour les vins jeunes. À ces températures, les arômes s’expriment de la meilleure façon possible. Les champagnes plus âgés et à la complexité plus mature développent leur corps plein vers une douzaine de degrés. Les vieux millésimes de 15 ans ou plus doivent être servis entre 14 et 15 degrés Celsius afin de profiter pleinement de leurs nuances et caractéristiques exceptionnelles.
Cela fait de chaque gorgée une expérience incomparable.